सञ्चालन विधि

१. पछि प्रयोगको लागि उम्लिरहेको पानीमा अल्काली पाउडर घोल्नुहोस्, अल्काली पाउडर पूर्ण रूपमा घुल्न दिनुहोस्, र ५० ग्राम तौल गर्नुहोस्।कोन्जाक पाउडरपछि प्रयोगको लागि।

२, भाँडोमा पानी हाल्नुहोस्, लगभग ७० डिग्रीसम्म तताउनुहोस्, र त्यसपछि बिस्तारै कोन्जाक पाउडर भाँडोमा हाल्नुहोस्, छरपस्ट हुनको लागि हलचल गर्नुहोस्, समूह तोड्न आवश्यक छ, सम्पूर्ण प्रक्रिया निरन्तर चलिरहेको छ, भाँडोमा टाँसिन सक्दैन, मध्यम आगोमा कोन्जाक उमालेसम्म बिस्तारै हलचल गर्नुहोस्।

३. कोन्जाक पाउडर पूर्ण रूपमा फुल्न नसकेसम्म कम आगोमा लगभग १५ मिनेट उमाल्नुहोस्;
चरण ४, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण, बिस्तारै लाइ थप्नुहोस्, चलाइरहनुहोस्, कोन्जाकमा क्षारीय एकरूपतालाई छिटो राम्रोसँग प्रतिक्रिया दिन दिनुहोस्, निरन्तर चलाउँदा गाढा हुनेछ, बिस्तारै ठोस हुनेछ, त्यसपछि चलाउन बन्द गर्नुहोस्, तातो बन्द गर्नुहोस्, सुरु हुने ठोसीकरण तुरुन्तै चलाउन बन्द गर्नुहोस्, चलाउनुहोस् वा राम्रो ठोसीकरण छरिएको हुनेछ, अन्ततः एक प्रकार बन्छ)

५, ढक्कन छोप्नुहोस्, २० मिनेट वा सोभन्दा बढी चिसो गर्नुहोस्, कोन्जाक टोफु बन्छ, यस पटक कोन्जाक टोफु धेरै कोमल हुन्छ, र क्षारीय ओभरलोड हुन्छ, टोफुलाई टुक्रामा काट्नुहोस्, उमालेको पानीमा केही मिनेट खन्याउनुहोस्, जति लामो समयसम्म पकाइन्छ, कोन्जाक टोफु त्यति नै क्रिस्पी हुन्छ, स्वाद त्यति नै राम्रो हुन्छ, र त्यसपछि चिसो पानीमा भिजाउनुहोस्, तपाईं क्षारीय स्वाद हटाउन सिरका पनि थप्न सक्नुहुन्छ।